腊八蒜加工制备专利技术大全

　　001、一种腊八蒜蒜泥的制备方法

　　[专利简介]：本发明提供一种腊八蒜蒜泥的制备方法。该制备方法包括如下顺序进行的步骤：1)将打破休眠的大蒜剥皮、洗净、破碎后，进行超微粉碎，制得蒜泥；2)将所述蒜泥在30～50℃的温度下保存至充分变绿，制得绿变蒜泥；3)对所述绿变蒜泥进行超高压灭菌，制得腊八蒜蒜泥。该腊八蒜蒜泥的制备方法时间短、操作简单、经济可行，适合大规模生产。

　　002、一种快速加工腊八蒜的方法

　　[专利简介]：本发明公开了一种快速加工腊八蒜的方法。该方法包括如下步骤：(1)将新收获的大蒜经冷藏处理；(2)剥去所述大蒜的外皮和内膜，然后用水清洗干净并沥干水分；(3)将经清洗后的大蒜进行高密度二氧化碳处理；然后将所述经高密度二氧化碳处理的大蒜与食醋混合；(4)将所述大蒜与食醋的混合物经超高压处理即得腊八蒜。本发明提供的腊八蒜产品口感清脆，通体碧绿，味道偏酸微辣，与传统方法制作的腊八蒜产品相比，品质更加均一，保质期可达12个月(低温或常温保存)，是一种优良的调味品；且通过低温保存的腊八蒜颜色更加翠绿，口感更加清脆，品质要优于常温保存。

　　003、腊八蒜温干法加工方法

　　[专利简介]：一种腊八蒜温干法加工方法，将新鲜大蒜晾干、分级、包装、于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米-8℃～-40℃冷冻处理1～8小时，10～20℃水解冻，风干，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。

　　004、腊八蒜干法加工方法

　　[专利简介]：一种腊八蒜干法加工方法，其特征在于：将大蒜于0～4℃贮藏15～20天后装入容器，同时按液料比g/g为5％～10％取食醋装于小塑料瓶敞口装入容器，密封后通过配气系统将40％～50％的钢瓶CO2通入广口瓶内，20～25℃熏蒸10～15天，待大蒜瓣表面变为翠绿色即制成腊八蒜。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的营养物质部分溶出等优点，并具有安全性。

　　005、醉腊八蒜制备工艺方法

　　[专利简介]：一种醉腊八蒜制备工艺具体方法，将大蒜于0-4℃贮藏18-22天后装入容器，按液料比g/g计算，将2％-4％的食用乙醇和8％-6％的食醋分装于不同小塑料瓶敞口，并装入容器，密封后20-25℃熏蒸5-8天，取出小塑料瓶，再将装有4％-6％食用乙醇和6％-4％食醋的不同小塑料瓶敞口装入容器，密封后25℃熏蒸4-6天，待大蒜瓣表面变为翠绿色即制成腊八蒜。使用该方法一年四季都能熏制醉腊八蒜，且熏制的大蒜瓣呈翠绿色，具有酯的特殊香味，口感好。该方法具有处理时间短、加工成本低、可防止大蒜中的营养物质部分溶出保留更多蒜营养成份的优点，并具有安全性。能常年进行大规模工业化生产。随时供应市场。

　　006、醋酸气体腌制腊八蒜方法

　　[专利简介]：一种醋酸气体腌制腊八蒜方法，新收大蒜须于0～4℃贮藏15～20天打破休眠后再装入容器，同时按液料比g/g为5％～10％取一定量醋酸装于广口瓶中放入容器，密封后，在15～25℃条件下醋酸挥发熏蒸10～15天，待大蒜表面变为蓝绿色即制成腊八蒜。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。

　　007、腊八蒜物理破膜干法加工方法

　　[专利简介]：一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份、减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。

　　008、多彩腊八蒜加工方法

　　[专利简介]：一种多彩腊八蒜加工方法，大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜颜色不变，制成白色腊八蒜；将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜；将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后装入容器，按液料比g/g计算，将5％的醋酸和0.1％-1％的具有奶香味的双乙酰加入容器，浸渍10-15天，制成红色腊八蒜；各种颜色的腊八蒜制成后再在6％-10％的溶液中浸渍护色。该方法一年四季都能腌制，腌制的大蒜呈红色、绿色、白色等颜色，多种风味，颜色美观。具有特殊香味，口感好。处理时间短、加工方便、保留更多蒜营养成分的优点，能常年进行大规模工业化生产。

　　009、一种腊八蒜的加工方法

　　[专利简介]：本发明公开了一种属于农产品加工技术领域的腊八蒜的加工方法，该方法的具体步骤如下：挑选经过冷藏的大蒜、去皮清洗、配制腌渍液、真空脉动压腌渍、后熟。本发明具有以下优点：(1)采用脉动压技术，能显著缩短腊八蒜的生产时间，生产效率高，腌渍时间在40小时以内，产品加工时间约为4天。(2)在加工过程中，不使用任何食品添加剂，加工出的腊八蒜品质均一、通体碧绿、蒜香可口。

　　010、一种“腊八蒜”的护色方法

　　[专利简介]：本发明公开了功能性食品生产中工艺开发技术领域的一种“腊八蒜”的护色方法。该方法将从洋葱汁中提取的天然活性物质丙烯基半胱氨酸亚砜加入到“腊八蒜”中，使其绿色素不断的形成，且能够使不能绿变的蒜绿变，能随时随地制备“腊八蒜”。该发明使原本只能有1个月货架期的“腊八蒜”延长到了3-6个月，而且对于原料大蒜的选择也拓宽了范围，添加护色物质后新收获的大蒜也可用于“腊八蒜”的生产，且取材方便，具有食用安全性。

　　011、一种腊八蒜制备工艺方法

　　[专利简介]：一种腊八蒜制备工艺方法，将大蒜瓣在清水中浸泡一定时间，控晾后装入容器；把醋加热放入白糖待溶化均匀冷却后倒入上述容器中把大蒜瓣全部浸入在上述液体中，然后密封一段时间，待大蒜瓣表面变为翠绿色即制成腊八蒜，该工艺一年四季都能腌制腊八蒜，且腌制的大蒜瓣成翠绿色，可长期存放，口感好。

　　012、腌制腊八蒜的方法

　　[专利简介]：一种腌制腊八蒜的方法，将带皮大蒜在０至－１０℃条件下冷藏至蒜尖发绿，去皮置于容器内，加糖醋液，将容器置于冷库内，降温至－５至－６℃，保存１２小时，然后停止致冷１２小时，再降温至－５至－６℃，保存１２小时，再停止致冷１２小时，如此循环保存２０－３０天使大蒜变绿即可食用。该方法工艺简单，能常年进行大规模工业化生产，随时供应市场。